1과목: 주류학개론
2. 이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?
- 아드보카트(Advocaat)
- 베네딕틴(Benedictine)
- 아마레또(Amaretto)
- 그랜드 마니에르(Grand Marnier)
3. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
- 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
- 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
- 피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
- 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
4. Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?
- 생강의 향을 함유한 소다수이다.
- 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
- 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
- Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.
5. 우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
- 저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균
- 고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균
- 초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균
- 멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리
6. 다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?
- Gallo nero
- Piasco
- Raffia
- Barbaresco
7. 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?
- Scotch Whisky
- Bourbon Whiskey
- Irish Whiskey
- Canadian Whisky
9. 스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?
- 술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
- 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
- 얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
- 글라스 위에 장식하여 마시는 것
11. 헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?
- EXTRA : 15~25년
- V.O : 15년
- X.O : 45년 이상
- V.S.O.P : 20~30년
12. 다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?
- 메를로(Merlot)
- 삐노 느와르(Pinot Noir)
- 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
- 샤르도네(Chardonnay)
13. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?
- Heavy Rum
- Medium Rum
- Light Rum
- Jamaica Rum
15. 세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?
- 비시 생수(Vichy Water)
- 에비앙 생수(Evian Water)
- 셀처 생수(Seltzer Water)
- 페리에 생수(Perrier Water)
16. Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.
- 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
- 스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.
- John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.
17. 세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?
- 스카치(Scotch)
- 아이리쉬(Irish)
- 아메리칸(American)
- 스패니쉬(Spanish)
18. 다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?
- Pot still Whisky
- Malt Whisky
- Cognac
- Patent still Whisky
19. Benedictine의 설명 중 틀린 것은?
- B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.
- 병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.
- 프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.
- 허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.
23. 솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정강화 와인은?
- 포트 와인
- 쉐리 와인
- 보졸레 와인
- 보르도 와인
25. 다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?
- late harvest
- noble rot
- ice wine
- vin mousseux
26. 스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?
- Champagne
- Cremant
- Vin doux naturel
- Spumante
27. 주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?
- absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
- campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
- calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
- chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르
28. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?
- Beer
- Gin
- Red Wine
- White Wine
29. 양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?
- 복발효주
- 단발효주
- 연속발효주
- 병행발효주
30. 다음 중 알코올성 커피는?
- 카페 로얄(Cafe Royale)
- 비엔나 커피(Vienna Coffee)
- 데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
- 카페오레(Cafe au Lait)
2과목: 주장관리개론
31. 영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?
- Western bar
- Classic bar
- Modern bar
- Room bar
32. 소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?
- 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
- 술과 같이 혼합하여 나간다.
- 얼음과 같이 넣어 나간다.
- 술과 얼음을 같이 넣어 나간다.
35. 칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?
- 아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.
- 먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.
- 칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.
- 병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.
36. 오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?
- 원액의 개성을 결정해 준다.
- 천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.
- 색상이 호박색으로 변한다.
- 변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다.
37. Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?
- lumped ice
- crushed ice
- cubed ice
- shaved ice
38. 비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?
- Manhattan
- Cosmopolitan
- Old Fashioned
- Negroni
39. Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 알코올 도수가 높은 흑맥주
- 알코올 도수가 낮은 담색 맥주
- 이탈리아산 고급 흑맥주
- 제조 12시간 이내의 생맥주
40. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?
- 코스터
- 스토퍼
- 폴러
- 코르크
41. 맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
- 장기 보관할수록 맛이 좋아진다.
- 맥주가 얼지 않도록 보관한다.
- 직사광선을 피한다.
- 적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.
42. 칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?
- 백포도주
- 샴페인
- 생맥주
- 코냑
43. 칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?
- Champagne ＋ Cacao
- Champagne ＋ Kahlua
- Wine ＋ Cointreau
- Champagne ＋ Creme de Cassis
44. 바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
- glass의 가장자리 파손 여부
- glass의 청결 여부
- glass의 재고 여부
- glass의 온도 여부
45. Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?
- Manhattan
- Old Fashioned
- Mai-Tai
- Moscow Mule
46. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?
- wine decanter
- cocktail decanter
- Collins glass
- cocktail glass
47. 스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?
- 10000원
- 15000원
- 20000원
- 25000원
48. 일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?
- 부드러운 맛
- 분위기의 증진
- 색, 맛, 향의 조화
- 항산화, 소화증진 효소 함유
49. 휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?
- hand shaker
- mixing glass
- squeezer
- jigger
50. 용량 표시가 옳은 것은?
- 1 tea spoon = 1/32 oz
- 1 pony = 1/2 oz
- 1 pint = 1/2 quart
- 1 table spoon = 1/32 oz
3과목: 고객서비스영어
51. “당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?
- You should be kind to guest.
- You should kind guest.
- You'll should be to kind to guest.
- You should do kind guest.
52. Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?
- Color
- Aroma
- Taste
- Touch
53. '한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?
- I'd like other drink.
- I'd like to have another drink.
- I want one more wine.
- I'd like to have the other drink.
54. Which of the following is the right beverage in the blank?
- Pousse cafe
- Cassis Frappe
- June Bug
- Rum Shrub
55. 바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?
- What do you recommend?
- Would you care for a drink?
- What would you like with that?
- Do you have a reservation?
56. Which one is the right answer in the blank?
- Wine
- Gin
- Whiskey
- Rum
57. 'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?
- 이것은 무료입니까?
- 오늘밤에 시간 있으십니까?
- 오늘밤에 만나시겠습니까?
- 오늘밤에 개점합니까?
오답 노트
인디카종: 쌀의 품종 분류