조주기능사 필기 기출문제복원 (2015-10-10)

조주기능사 2015-10-10 필기 기출문제 해설

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조주기능사
(2015-10-10 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 멕시코에서 처음 생산된 증류주는?

  1. 럼(Rum)
  2. 진(Gin)
  3. 아쿠아비트(Aquavit)
  4. 테킬라(Tequila)
(정답률: 92%)
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2. 맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?

  1. 클로버(Clove)
  2. 시나몬(Cinnamon)
  3. 앙코스트라 비터(Angostura Bitter)
  4. 오렌지 비터(Orange Bitter)
(정답률: 77%)
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3. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

  1. 한국의 작설차
  2. 인도의 다르질링(Darjeeling)
  3. 중국의 기문차
  4. 스리랑카의 우바(Uva)
(정답률: 65%)
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4. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

  1. 솔레라(Solera)
  2. 보데가(Bodega)
  3. 꺄브(Cave)
  4. 플로(Flor)
(정답률: 44%)
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5. 레드와인용 품종이 아닌 것은?

  1. 시라(Syrah)
  2. 네비올로(Nebbiolo)
  3. 그르나슈(Grenache)
  4. 세미용(Semillion)
(정답률: 60%)
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6. 스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?

  1. 위스키의 숙성기간은 최소 3년 이상이어야 한다.
  2. 물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.
  3. 병입 후 알코올 도수가 최소 40도 이상이어야 한다.
  4. 증류된 원액을 숙성시켜야 하는 오크통은 700리터가 넘지 않아야 한다.
(정답률: 67%)
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7. 샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?

  1. 여러 포도 품종
  2. 다른 포도밭 포도
  3. 다른 수확 연도의 와인
  4. 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도
(정답률: 53%)
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8. 재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?

  1. Cabernet Sauvignon
  2. Pinot Noir
  3. Sangiovese
  4. Syrah
(정답률: 60%)
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9. 소주의 원료로 틀린 것은?

  1. 쌀
  2. 보리
  3. 밀
  4. 맥아
(정답률: 76%)
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10. 보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?

  1. 스톨리치나야(Stolichnaya)
  2. 비피터(Beefeater)
  3. 핀란디아(Finlandia)
  4. 스미노프(Smirnoff)
(정답률: 66%)
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11. 다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?

  1. 칼린스 믹스(Colins Mix)
  2. 콜라(Cola)
  3. 소다수(Soda Water)
  4. 에비앙(Evian Water)
(정답률: 87%)
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12. Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?

  1. 20도
  2. 30도
  3. 40도
  4. 50도
(정답률: 94%)
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13. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

  1. Gin
  2. Rum
  3. Vodka
  4. Tequila
(정답률: 73%)
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14. 클라렛(Claret)이란?

  1. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
  2. 프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)
  3. 스페인 헤레스 지방의 포트와인(Pot Wine)
  4. 이탈리아산 스위트 버무스(Sweet Vermouth)
(정답률: 48%)
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15. 제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?

  1. Absinthe
  2. Creme de Cacao
  3. Benedictine D.O.M
  4. Chartreuse
(정답률: 67%)
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16. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?

  1. 안동 소주
  2. 제주 한주
  3. 경기 문배주
  4. 금산 삼송주
(정답률: 48%)
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17. 적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?

  1. Blanc de Blanc
  2. Blush Wine
  3. Port Wine
  4. Red Vermouth
(정답률: 45%)
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18. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?

  1. roasting
  2. blending
  3. grinding
  4. weathering
(정답률: 85%)
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19. 다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?

  1. Rusty Nail
  2. Cream Sherry
  3. Campari
  4. Alexander
(정답률: 54%)
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20. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?

  1. 기호 음료
  2. 청량 음료
  3. 영양 음료
  4. 유성 음료
(정답률: 86%)
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21. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

  1. 샤트루즈
  2. 드람부이
  3. 꼬앙뜨로
  4. 베네딕틴
(정답률: 63%)
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22. 다음 중 영양음료는?

  1. 토마토 주스
  2. 카푸치노
  3. 녹차
  4. 광천수
(정답률: 90%)
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23. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?

  1. 드람부이(Drambuie)
  2. 갈리아노(Galliano)
  3. 시나(Cynar)
  4. 꼬앙트루(Cointreau)
(정답률: 59%)
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24. 나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?

  1. 미국 - 루아르
  2. 프랑스 - 모젤
  3. 이탈리아 - 키안티
  4. 독일 - 나파벨리
(정답률: 64%)
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25. 스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

  1. Malt
  2. Peat
  3. Used sherry Cask
  4. Used Limousin Oak Cask
(정답률: 56%)
  • 스카치 위스키는 보리 맥아(Malt)를 사용하고, 피트(Peat)를 이용해 건조하며, 셰리 캐스크(Used sherry Cask) 등에서 숙성하는 것이 특징입니다. Used Limousin Oak Cask는 주로 프랑스 코냑 제조 시 사용되는 오크통으로 스카치 위스키의 전형적인 특징과는 거리가 멉니다.
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26. 다음에서 설명되는 약용주는?

  1. 두견주
  2. 송순주
  3. 문배주
  4. 백세주
(정답률: 63%)
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27. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

  1. 드립식(drip filter)
  2. 퍼콜레이터식(percolator)
  3. 에스프레소식(espresso)
  4. 디켄터식(decanter)
(정답률: 72%)
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28. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

  1. 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
  2. 발효 도중 알코올을 강화하는 방법
  3. 발효 시 설탕을 첨가하는 방법
  4. 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법
(정답률: 54%)
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29. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 탄산가스의 발산을 막아준다.
  2. 산화작용을 억제시킨다.
  3. 맥주의 신선도를 유지시킨다.
  4. 맥주 용량을 줄일 수 있다.
(정답률: 90%)
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30. 독일맥주가 아닌 것은?

  1. 뢰벤브로이
  2. 벡스
  3. 밀러
  4. 크롬바허
(정답률: 64%)
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2과목: 주장관리개론

31. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?

  1. ice cube maker
  2. muddler
  3. beer cooler
  4. deep freezer
(정답률: 63%)
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32. 프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?

  1. Margarita
  2. Kiss of Fire
  3. Harvey Wallbanger
  4. Irish Coffee
(정답률: 36%)
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33. 다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?

  1. 째즈 바
  2. 클래식 바
  3. 시가 바
  4. 비어 바
(정답률: 82%)
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34. 다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

  1. 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
  2. 드라이 마티니(Dry Martini)
  3. 올드 패션드(Old fashioned)
  4. 크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)
(정답률: 50%)
  • 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)는 브랜디, 카카오 브라운, 밀크와 같이 밀도가 다른 재료를 잘 섞어주어야 하므로 셰이커를 사용하는 셰이킹 기법이 필수적입니다.

    오답 노트
    드라이 마티니: 스터(Stir) 기법 사용
    올드 패션드: 빌드(Build) 기법 사용
    크렘드 망뜨 프라페: 빌드(Build) 기법 사용
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35. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

  1. Martini
  2. Gin Fizz
  3. Manhattan
  4. Rob Roy
(정답률: 53%)
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36. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?

  1. 바 헬퍼(Bar helper)
  2. 바텐더(Bartender)
  3. 헤드 바텐더(Head Bartender)
  4. 바 매니저(Bar Manager)
(정답률: 86%)
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37. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

  1. Service Wagon
  2. Show plate
  3. B & B plate
  4. Center piece
(정답률: 62%)
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38. Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?

  1. Highball Glass
  2. Old Fashioned Glass
  3. Cocktail Glass
  4. Liqueur Glass
(정답률: 76%)
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39. Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은?

  1. Rum
  2. Vodka
  3. Lime Juice
  4. Ginger ale
(정답률: 57%)
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40. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

  1. Rob Roy
  2. Kiss of Fire
  3. Margarita
  4. Angel's Tip
(정답률: 56%)
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41. 칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?

  1. 일명 Measure Cup이라고 한다.
  2. 지거는 크고 작은 두 개의 삼각형 컵이 양쪽으로 붙어 있다.
  3. 작은 쪽 컵은 1oz이다.
  4. 큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다.
(정답률: 79%)
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42. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

  1. 테킬라
  2. 브랜디
  3. 화이트 큐라소
  4. 레몬주스
(정답률: 57%)
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43. 주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

  1. Champagne Cooler
  2. Soup Spoon
  3. Lemon Squeezer
  4. Decanter
(정답률: 76%)
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44. 레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?

  1. 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
  2. 주방에서 음식을 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
  3. 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
  4. 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어
(정답률: 57%)
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45. 얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?

  1. Cracked Ice
  2. Cubed Ice
  3. Lumped Ice
  4. Crushed Ice
(정답률: 67%)
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46. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

  1. 칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
  2. 셰이커의 또 다른 명칭이다.
  3. 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 머들링(Muddling)하기 위한 기물이다.
  4. 보스턴 쉐이커를 구성하는 기물로서 주로 안전한 플라스틱 재질을 사용한다.
(정답률: 75%)
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47. 조주 서비스에서 Chaser의 의미는?

  1. 음료를 체온보다 높여 약 62~67도 로 해서 서빙하는 것
  2. 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것
  3. 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것
  4. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것
(정답률: 81%)
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48. Standard Recipe란?

  1. 표준 판매가
  2. 표준 제조표
  3. 표준 조직표
  4. 표준 구매가
(정답률: 88%)
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49. Liqueur Glass의 다른 명칭은?

  1. Shot Glass
  2. Cordial Glass
  3. Sour Glass
  4. Goblet
(정답률: 60%)
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50. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?

  1. 토마토 주스
  2. 오렌지 주스
  3. 파인애플 주스
  4. 라임 주스
(정답률: 85%)
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 내용 중 옳은 것은?

  1. Cognac is produced only in the Cognac region of France
  2. All brandy is Cognac.
  3. Not all Cognac is brandy.
  4. All French brandy is Cognac.
(정답률: 67%)
  • 코냑(Cognac)은 프랑스의 특정 지역인 코냑 지방에서 생산된 브랜디만을 지칭하는 명칭입니다.

    오답 노트
    All brandy is Cognac: 모든 브랜디가 코냑인 것은 아님
    Not all Cognac is brandy: 코냑은 브랜디의 일종임
    All French brandy is Cognac: 프랑스 내 다른 지역 브랜디도 존재함
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52. 다음 ( )안에 공통적으로 적합한 단어는?

  1. Crema
  2. Cupping
  3. Cappuccino
  4. Caffe Latte
(정답률: 63%)
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53. Please, select the cocktail based on gin in the following.

  1. Side car
  2. Zoom cocktail
  3. Between the sheets
  4. Million Dollar
(정답률: 42%)
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54. 다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

  1. grain
  2. blended
  3. single malt
  4. bourbon
(정답률: 62%)
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55. 다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?

  1. cancelled
  2. finished
  3. put off
  4. taken off
(정답률: 55%)
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56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?

  1. Chartreuse
  2. Benedictine
  3. Kummel
  4. Cointreau
(정답률: 62%)
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57. 다음에서 설명하는 것은?

  1. Serving trays
  2. Bill trays
  3. Corkscrews
  4. Can openers
(정답률: 76%)
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58. What does 'black coffee' mean?

  1. Rich in coffee
  2. Strong coffee
  3. Coffee without cream and sugar
  4. Clear strong coffee
(정답률: 71%)
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59. 'I feel like throwing up.'의 의미는?

  1. 토할 것 같다.
  2. 기분이 너무 좋다.
  3. 공을 던지고 싶다.
  4. 술을 더 마시고 싶다.
(정답률: 73%)
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60. 손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은?

  1. Would you like
  2. Won't you like
  3. Will you like
  4. Do you like
(정답률: 90%)
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