조주기능사 필기 기출문제복원 (2006-10-01)

조주기능사 2006-10-01 필기 기출문제 해설

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조주기능사
(2006-10-01 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

  1. Cider
  2. Cola
  3. Tonic Water
  4. Soda Water
(정답률: 83%)
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2. 미국산 위스키(Whisky)의 86Proof를 우리나라 도수로 변환하면 얼마인가?

  1. 40도
  2. 41도
  3. 42도
  4. 43도
(정답률: 84%)
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3. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.
  2. 샴페인 원료는 피노 느와, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.
  3. 동 페리뇽(Dom Peringon)에 의해 만들어졌다.
  4. 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.
(정답률: 66%)
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4. 다음 중 연속식 증류(Patent still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?

  1. 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)
  2. 블랜디드 위스키(Blended Whisky)
  3. 몰트 위스키(Malt Whisky)
  4. 그레인 위스키(Grain Whisky)
(정답률: 56%)
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5. Martini에 가장 기본적인 장식 재료는?

  1. 체리(Cherry)
  2. 올리브(Olive)
  3. 오렌지(Orange)
  4. 자두(Plum)
(정답률: 78%)
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6. Rob Roy를 조주할 때는 일반적으로 어떤 술을 사용하는가?

  1. Rye Whisky
  2. Bourbon Whisky
  3. Canadian Whisky
  4. Scotch Whisky
(정답률: 46%)
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7. 클라렛(Claret)이란 다음 중 어떤 와인의 종류인가?

  1. 적포도주(Red Wine)
  2. 백포도주(White Wine)
  3. 담색포도주(Rose Wine)
  4. 황색포도주(Yellow Wine)
(정답률: 55%)
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8. 1쿼터(quart)는 몇 온스(Ounce)를 말하는가?

  1. 1온스
  2. 16온스
  3. 32온스
  4. 38.4온스
(정답률: 69%)
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9. 다음 중 멕시코산 증류주는?

  1. Cognac
  2. Johnnie walker
  3. Tequila
  4. Cutty Sark
(정답률: 86%)
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10. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?

  1. 알콜성 음료
  2. 기호 음료
  3. 영양 음료
  4. 청량 음료
(정답률: 92%)
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11. 일반적으로 Bourbon Whisky를 주조할 때 약 몇 %의 어떠한 곡물이 사용되는가?

  1. 50% 이상의 호밀
  2. 40% 이상의 감자
  3. 50% 이상의 옥수수
  4. 40% 이상의 보리
(정답률: 64%)
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12. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?

  1. 마티니(Martini)
  2. 깁슨(Gibson)
  3. 좀비(Zombie)
  4. 다이쿼리(Daiquiri)
(정답률: 86%)
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13. Pina Colada를 만들 때 재료로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 럼
  2. 파인애플 쥬스
  3. 코코넛 밀크
  4. 레몬 쥬스
(정답률: 50%)
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14. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?

  1. 하이볼(High ball) 글라스
  2. 칵테일(Cocktail) 글라스
  3. 올드 패션드(Old-Fashioned) 글라스
  4. 사워(Sour) 글라스
(정답률: 50%)
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15. 바에서 사용하는 기구로 술병에 꽂아 소량으로 일정하게 나오게 하는 기구는 무엇인가?

  1. Pourer
  2. Muddler
  3. Corkscrew
  4. Squeezer
(정답률: 76%)
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16. 물건을 운반하는데 사용하는 것은?

  1. Dispenser
  2. Trolley
  3. Ice Box
  4. Decanter
(정답률: 62%)
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17. 다음에서 설명되는 약용주는 무엇인가?

  1. 두견주
  2. 송순주
  3. 문배주
  4. 백세주
(정답률: 63%)
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18. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?

  1. 데낄라(Tequila)
  2. 럼(Rum)
  3. 보드카(Vodka)
  4. 진(Gin)
(정답률: 75%)
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19. 독일 포도주의 최상급 표시는?

  1. AOC
  2. VDQS
  3. Varietal Wine
  4. Qmp
(정답률: 50%)
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20. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?

  1. 소다수
  2. 적포도주
  3. 백포도주
  4. 맥주
(정답률: 62%)
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21. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?

  1. Million Dollar
  2. Cuba Libre
  3. Grasshopper
  4. Margarita
(정답률: 75%)
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22. 백포도주는 주로 어느 식사에 많이 제공되는가?

  1. 육류
  2. 생선류
  3. 과일류
  4. 후식류
(정답률: 80%)
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23. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?

  1. Blend 기법
  2. Build 기법
  3. Stir 기법
  4. Float 기법
(정답률: 69%)
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24. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

  1. 두견주
  2. 인삼주
  3. 감홍로주
  4. 경주교동법주
(정답률: 70%)
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25. 다음 중 증류주로 만든 칵테일이 아닌 것은?

  1. Manhattan
  2. Rusty Nail
  3. Irish Coffee
  4. Grasshopper
(정답률: 43%)
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26. 브랜디(Brandy) 숙성도의 고급화 순서가 옮은 것은?

  1. 3Star - V.S.O - V.S.O.P - X.O
  2. 3Star - V.S.O.P - V.S.O - X.O
  3. 3Star - X.O - V.S.O - V.S.O.P
  4. 3Star - V.S.O - X.O - V.S.O.P
(정답률: 49%)
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27. 다음 중 하면 발효 맥주에 해당 되는 것은?

  1. Stout Beer
  2. Porter Beer
  3. Pilsen
  4. Ale Beer
(정답률: 52%)
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28. 다음 칵테일 중 Snow Style기법의 칵테일이 아닌 것은?

  1. Margarita
  2. Irish Coffee
  3. Kiss of Fire
  4. Mai-Tai
(정답률: 38%)
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29. 스틸와인(Still Wine)을 바르게 설명한 것은?

  1. 발포성 와인
  2. 식사 전 와인
  3. 비발포성 와인
  4. 식사 후 와인
(정답률: 54%)
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30. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

  1. 블렌딩법(Blending)
  2. 침출법(Infusion)
  3. 증류법(Distillation)
  4. 에센스법(Essence process)
(정답률: 45%)
  • 리큐르는 증류주에 당분과 향료를 첨가하여 만듭니다. 이를 위해 원료를 직접 우려내는 침출법, 가열하여 성분을 추출하는 증류법, 향 성분을 추출하는 에센스법 등이 사용됩니다. 블렌딩법은 서로 다른 술을 섞는 과정으로, 리큐르 고유의 제조법과는 거리가 멉니다.
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2과목: 주장관리개론

31. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

  1. 포도주의 판매 유효 연도
  2. 포도의 수확 년도
  3. 포도의 품종
  4. 포도주의 도수
(정답률: 81%)
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32. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?

  1. 냉장시설의 적정온도 유지
  2. 술통 속 맥주의 정확한 압력
  3. 쾌적한 실내 장식과 판매카운터
  4. 선입선출에 의한 재고 순환
(정답률: 81%)
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33. 다음 중 바텐더가 해야 할 업무가 아닌 것은?

  1. 표준 레시피에 의한 정량 조주를 해야 한다.
  2. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.
  3. 제공된 음료는 정확히 전표를 발행해야 한다.
  4. 매출 관리 및 인원 관리 등 업장을 전반적으로 책임진다.
(정답률: 77%)
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34. Canadian Whisky가 아닌 것은?

  1. Canadian Club
  2. Seagram's V.O
  3. Seagram's 7 Crown
  4. Crown Royal
(정답률: 33%)
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35. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장 되는 맥주는?

  1. Black Beer
  2. Draft Beer
  3. Porter Beer
  4. Lager Beer
(정답률: 60%)
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36. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?

  1. Cork Screw
  2. White Napkin
  3. Ice Tong
  4. Wine Basket
(정답률: 83%)
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37. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?

  1. Jigger Glass
  2. Mixing Glass
  3. Straw
  4. Decanter
(정답률: 72%)
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38. Port Wine을 옳게 표현한 것은?

  1. 항구에서 막노동을 하는 선원들이 즐겨 찾는 적포도주
  2. 적포도주의 총칭
  3. 스페인에서 생산 되는 식탁용 드라이(Dry)포도주
  4. 포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet)포도주
(정답률: 54%)
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39. 효과적인 와인 보관요령 중 틀린 것은?

  1. 햇볕을 피해 어두운 곳에 보관한다.
  2. 코르크 마개는 촉촉한 상태로 보관한다.
  3. 외부의 공기가 병 속에 들어오는 것을 막는다.
  4. 장기간 보관할 때는 세워서 보관한다.
(정답률: 75%)
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40. 바(Bar)기물이 아닌 것은?

  1. Stirer
  2. Shaker
  3. Bar Table Cloth
  4. Jigger
(정답률: 68%)
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41. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 튤립형의 글라스이다.
  2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
  3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
  4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
(정답률: 72%)
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42. Cognac의 숙성년도를 표시하는 X.O는 몇 년 정도를 나타내는가?

  1. 5~6년
  2. 10~20년
  3. 40~45년
  4. 75년 이상
(정답률: 48%)
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43. Par Stock은 무엇을 의미하는가?

  1. 식음료 재료 저장
  2. 식음료 예비 저장
  3. 영업에 필요한 적정 재고량
  4. 영업 후 남아 저장하여야 할 상품
(정답률: 72%)
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44. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되는 쥬스는?

  1. 토마토 쥬스
  2. 오렌지 쥬스
  3. 파인애플 쥬스
  4. 라임 쥬스
(정답률: 78%)
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45. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?

  1. 베이스(Base)
  2. 스템(Stem)
  3. 보울(Bowl)
  4. 캡(Cap)
(정답률: 70%)
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46. 바텐더 보조(Bar helper)의 역할이 아닌 것은?

  1. 바에서 필요한 모든 물품을 창고로부터 수령한다.
  2. 장식에 필요한 과일류를 슬라이스(Slice)하여 준비 한다.
  3. 와인을 주문받고 서브한다.
  4. 글라스 종류를 정리정돈 한다.
(정답률: 57%)
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47. 일반적으로 포도주(Wine)저장실의 온도로 가장 적당한 것은?

  1. 1~5℃
  2. 6~10℃
  3. 12~15℃
  4. 18~22℃
(정답률: 48%)
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48. 쉐리와인(Sherry Wine)이 주로 생산되는 나라는?

  1. 스페인
  2. 포르투갈
  3. 스위스
  4. 독일
(정답률: 62%)
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49. 브랜디 에그넉(Brandy Eggnog)의 재료로 적합하지 않은 것은?

  1. 브랜디
  2. 계란
  3. 설탕
  4. 과일즙
(정답률: 67%)
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50. 다음 설명 중 잘못된 것은?

  1. 모든 꼬냑(Cognac)은 브랜디에 속한다.
  2. 모든 브랜디는 꼬냑에 속한다.
  3. 꼬냑지방에서 생산되는 브랜디만이 꼬냑이다.
  4. 꼬냑은 포도를 주재로 한 증류주의 일종이다.
(정답률: 63%)
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?

  1. drink
  2. help
  3. like
  4. does
(정답률: 40%)
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52. 밑줄 친 곳에 알맞은 대화는?

  1. Do you have a table for three?
  2. Pass me the salt, please.
  3. How do you like your steak?
  4. What would you like to have?
(정답률: 69%)
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53. 다음 ( ) 안에 들어갈 적당한 것은?

  1. see
  2. to see
  3. seeing
  4. seen
(정답률: 40%)
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54. 다음 문장을 올바르게 해석한 것은?

  1. 전화가 고장 났습니다.
  2. 지금 통화중입니다.
  3. 선이 연결되지 않습니다.
  4. 전화가 잘 들리지 않습니다.
(정답률: 37%)
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55. 다음 중 서로 반대말이 아닌 것은?

  1. soft - smooth
  2. light - heavy
  3. west - east
  4. weak - strong
(정답률: 63%)
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56. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?

  1. Drambuie
  2. Cointreau
  3. Grand marnier
  4. Curacao
(정답률: 57%)
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57. 보기에서 B 내용으로 적당한 것은?

  1. I like jazz the best.
  2. I guess I'd have to say Elton John.
  3. I don't really like to sing
  4. I like opera music
(정답률: 68%)
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58. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은?

  1. hand some
  2. smart
  3. healthy
  4. young
(정답률: 40%)
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59. 다음 물음에 가장 적당한 것은?

  1. Ballantine's
  2. J&B
  3. Jim Beam
  4. Cutty Sark
(정답률: 60%)
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60. 다음 ( )안에 들어갈 적당한 것은?

  1. approve
  2. to approve
  3. approval
  4. see
(정답률: 38%)
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