조주기능사 필기 기출문제복원 (2006-01-22)

조주기능사 2006-01-22 필기 기출문제 해설

이 페이지는 조주기능사 2006-01-22 기출문제를 CBT 방식으로 풀이하고 정답 및 회원들의 상세 해설을 확인할 수 있는 페이지입니다.

조주기능사
(2006-01-22 기출문제)

목록

1과목: 주류학개론

1. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

  1. 리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.
  2. 보드카에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
  3. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
  4. 오얏나무 열매 성분을 진에 첨가한 것이다.
(정답률: 69%)
  • 슬로우 진은 오얏나무(Sloe) 열매를 진에 침출시켜 만든 리큐르입니다.

    오답 노트
    리큐르의 일종이나 진의 종류는 아님: 진을 베이스로 만든 리큐르임
    보드카와 그레나딘 시럽: 해당 사항 없음
    천천히 먹는 칵테일: 이름의 'Slow'는 속도가 아니라 열매 'Sloe'에서 유래함
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2. 다음 중 Shaker의 부분이 아닌 것은?

  1. Cap
  2. Screw
  3. Strainer
  4. Body
(정답률: 79%)
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3. 주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?

  1. 마이타이(Mai-Tai)
  2. 세븐엔드세븐(Seven and Seven)
  3. 러스티네일(Rusty Nail)
  4. 엔젤스키스(Angel's Kiss)
(정답률: 50%)
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4. 클라렛(Claret)이란?

  1. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
  2. 불란서산 적포도주(Red Wine)
  3. 스페인산 포트 와인(Port Wine)
  4. 이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)
(정답률: 42%)
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5. 피나콜라다 칵테일(Pina Colada)을 만들 때 필요치 않은 것은?

  1. 럼(Rum)
  2. 파인애플 쥬스(Pineapple Juice)
  3. 우유(Milk)
  4. Pina Colada Mix
(정답률: 23%)
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6. 증류주를 설명한 것 중 알맞은 것은?

  1. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리하는 것을 말한다.
  2. 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것을 말한다.
  3. 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
  4. 탄산성 음료를 증류주라고 한다.
(정답률: 73%)
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7. 우리나라 과실주의 종류에 속하지 않는 것은?

  1. 송자주
  2. 백자주
  3. 호도주
  4. 계명주
(정답률: 48%)
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8. 육류와 함께 마실 수 있는 것 중 가장 적당한 것은?

  1. 백포도주(White Wine)
  2. 적포도주(Red Wine)
  3. 로제와인(Rose Wine)
  4. 포트와인(Port Wine)
(정답률: 94%)
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9. 키안티(Chianti)는 어느 나라 포도주인가?

  1. 불란서
  2. 이태리
  3. 미국
  4. 독일
(정답률: 67%)
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10. 다음 포도주 중 얼음(On the rocks)을 넣어서 마실 수 있는 포도주는?

  1. Champagne
  2. Vermouth
  3. White Wine
  4. Red Wine
(정답률: 66%)
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11. 아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?

  1. Bottle Beer
  2. Whisky with Soda Water
  3. Salty Dog
  4. Dry Martini Straight up Lemon Twist
(정답률: 34%)
  • 바텐더는 효율적인 서비스 순서를 위해 제조 시간이 짧고 간단한 음료부터 먼저 제공하고, 정성이 많이 들어가거나 시간이 오래 걸리는 칵테일을 마지막에 제조합니다. Dry Martini Straight up Lemon Twist는 가니시 준비와 정교한 제조 과정이 필요하므로 가장 마지막에 제공합니다.
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12. 호크(Hock)와인이란?

  1. 독일 라인 지역산 백포도주
  2. 불란서 버건디 지방산
  3. 스페인 호크하임엘(Hockheimerle)지방산 백포도주
  4. 이탈리아 피에몬테 지방산 백포도주
(정답률: 66%)
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13. 해피 아워(Happy Hour)란?

  1. 하루 중 가장 행복한 시간
  2. 하루 중 시간을 정해서 가격절하로 영업하는 시간
  3. 하루 중 고객에게 특별행사로 가격을 인상해서 영업하는 시간
  4. 단골 고객에게 선물 주는 시간
(정답률: 79%)
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14. 에일(Ale)은 어느 종류에 속하는가?

  1. 와인(Wine)
  2. 럼(Rum)
  3. 리큐르(Liqueur)
  4. 맥주(Beer)
(정답률: 81%)
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15. 비중이 가볍고 잘 섞이는 술이나 부재료를 유리제품인 믹싱글라스에 아이스큐브와 함께 넣어 바 스푼을 사용하여 재빨리 잘 휘저어 조주하는 방법은?

  1. 스터링(Stirring)
  2. 쉐이킹(Shaking)
  3. 블렌딩(Blending)
  4. 플로팅(Floating)
(정답률: 83%)
  • 믹싱글라스에 재료와 얼음을 넣고 바 스푼으로 가볍게 저어 섞는 조주법은 스터링(Stirring)입니다.

    오답 노트
    쉐이킹(Shaking): 쉐이커를 이용해 강하게 흔드는 방법
    블렌딩(Blending): 믹서기를 이용해 갈아내는 방법
    플로팅(Floating): 비중 차이를 이용해 층을 쌓는 방법
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16. 싱글(Single)이라 하면 술 30㎖분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60㎖의 분량을 의미하는 것은?

  1. 핑거(Finger)
  2. 대시(Dash)
  3. 드랍(Drop)
  4. 더블(Double)
(정답률: 93%)
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17. 칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(Glass)는?

  1. stemmed glass
  2. tumbler
  3. highball glass
  4. collins
(정답률: 68%)
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18. 펄케(Pulque)를 증류해서 만든 술은?

  1. 럼
  2. 보드카
  3. 데킬라
  4. 아쿠아비트
(정답률: 74%)
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19. FIFO(First-in, First-out) 원칙에 우선적으로 적용받는 품목은?

  1. 위스키
  2. 브랜디
  3. 보드카
  4. 맥주
(정답률: 86%)
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20. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

  1. 브랜디
  2. 진
  3. 와인
  4. 위스키
(정답률: 69%)
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21. 1quart는 몇 ㎖에 해당되는가?

  1. 약 60㎖
  2. 약 240㎖
  3. 약 760㎖
  4. 약 950㎖
(정답률: 47%)
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22. 다음에서 글래스(Glass) 가장 자리의 스노우스타일(Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?

  1. Kiss of Fire
  2. Margarita
  3. Chicago
  4. Grasshopper
(정답률: 58%)
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23. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?

  1. Vodka
  2. Gin
  3. Scotch
  4. Rum
(정답률: 31%)
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24. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?

  1. Apricot brandy
  2. Amaretto
  3. Rusty nail
  4. Anisette
(정답률: 54%)
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25. 위스키(Whisky)의 종류가 아닌 것은?

  1. 스카치(Scotch)
  2. 아이리쉬(Irish)
  3. 버번(Bourbon)
  4. 스페니쉬(Spanish)
(정답률: 79%)
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26. 다음 보기는 와인에 관한 법률이다. 어느 나라 법률인가?

  1. 이태리
  2. 스페인
  3. 독일
  4. 불란서
(정답률: 50%)
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27. Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?

  1. Brandy
  2. Creme de Menthe Blue
  3. Cacao
  4. Sloe Gin
(정답률: 47%)
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28. 다음에 해당되는 한국 전통 술은 무엇인가?

  1. 안동소주
  2. 전주 이강주
  3. 문배주
  4. 교동 법주
(정답률: 64%)
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29. 다음 셰리와인 중 Fino 중 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성과정에서 색이 호박색으로 변하는 Medium Sweet 형의 셰리와인은?

  1. Amontillado
  2. Amoroso
  3. Manzanilla
  4. Oloroso
(정답률: 27%)
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30. 성춘향과 이몽룡의 애절한 사랑 무대가 되었던 남원의 민속주로서 여성들이 부담 없이 즐길 수 있는 은은한 국화향이 특징이며, 지리산의 야생국화와 지리산 뱀사골의 지하 암반수로 빚어진 것은?

  1. 두견주
  2. 송순주
  3. 춘향주
  4. 매실주
(정답률: 91%)
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2과목: 주장관리개론

31. 소믈리어(Sommelier)의 주된 임무는?

  1. 주장 기물관리
  2. 주류 저장관리
  3. 칵테일 조주 봉사
  4. 와인 판매봉사
(정답률: 75%)
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32. 쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

  1. Jigger Cooler
  2. Cup Cooler
  3. Beer Cooler
  4. Wine Cooler
(정답률: 65%)
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33. Bar Floor 시설 설치시 고려할 사항이 아닌 것은?

  1. 위생적이어야 한다.
  2. 미끄러지 않는 타일이나 아스팔트타일이 적합하다.
  3. 편안함과 안전을 우선시해야 한다.
  4. 나무바닥이 카페트가 적당하다.
(정답률: 66%)
  • 바 플로어(Bar Floor)는 음료를 취급하는 공간이므로 위생적이어야 하며, 액체 유출 시 사고를 방지하기 위해 미끄럽지 않은 타일이나 아스팔트 타일 등을 사용하는 것이 적합합니다. 나무바닥이나 카페트는 오염에 취약하고 청소가 어려워 바닥재로 적당하지 않습니다.
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34. 주류의 구매관리에 있어서 적절하지 못한 것은?

  1. 최대 저장량은 2개월분이 적당하다.
  2. 다량의 주류저장은 도난 위험이 있으므로 비효율적이다.
  3. 증류주는 변질의 우려가 있으므로 다량 구매의 장점을 살린다.
  4. 재고로 발생된 비용은 자금회전율을 늦추게 하므로 유의한다.
(정답률: 77%)
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35. 사과를 주원료로 해서 만들어지는 브랜디는?

  1. Kirsch
  2. Calvados
  3. Campari
  4. Framboise
(정답률: 77%)
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36. 목재 머들러(wood muddler)의 용도는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
  2. 레몬을 스퀴즈할 때 사용한다.
  3. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.
  4. 브랜디를 띄울 때 쓴다.
(정답률: 29%)
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37. Bar Spoon의 사용 방법 중 맞는 것은?

  1. Garnish를 Setting할 때 사용하는 스푼이다.
  2. 칵테일을 만들 때 용량을 재는 도량 기구이다.
  3. 휘젖기(Stir)를 할 때 가볍게 돌리면서 젓도록 하기 위하여 중간 부분이 나선형으로 되어 있다.
  4. Glass에 얼음을 담을 때 사용하는 기구이다.
(정답률: 88%)
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38. 소주의 농도가 25%라고 한다. 어떤 의미인가?

  1. 소주 한 병에 25%의 알콜이 들어 있다.
  2. 100cc속에 25cc의 알콜이 들어 있다.
  3. 100cc속에 50g의 알콜이 들어 있다.
  4. 소주 한 병에 25g의 알콜이 들어 있다.
(정답률: 40%)
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39. 다음 중 바에서 꼭 필요치 않은 기구는?

  1. 글라스 냉각기
  2. 전기 믹서기
  3. 얼음 분쇄기
  4. 아이스크림 제조기
(정답률: 78%)
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40. 바텐더의 주업무가 아닌 것은?

  1. 칵테일 조주
  2. 영업 후 재고 조사
  3. 업장 관리
  4. 고객 영업
(정답률: 33%)
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41. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?

  1. 초대 인원 파악
  2. 개최 일시와 장소
  3. 파티의 매너(manner)
  4. 메뉴의 결정
(정답률: 66%)
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42. 맥주 저장 관리상의 주의 사항 중 틀린 것은?

  1. 원활한 재고 순환
  2. 시원한 온도 유지(18℃ 내외)
  3. 통풍이 잘 되는 건조한 장소
  4. 햇빛이 잘 들어오는 밝은 장소
(정답률: 86%)
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43. 주정 강화주(Fjortified)에 속하는 음료는?

  1. 위스키(Whisky)
  2. 데킬라(Tequila)
  3. 브랜디(Brandy)
  4. 쉐리와인(Sherry Wine)
(정답률: 62%)
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44. 주류를 글라스에 담아서 고객에게 서어브할 때 글라스 밑받침으로 사용하는 것은?

  1. 스터리(Stirrer)
  2. 디켄터(Decanter)
  3. 컷팅보드(Cutting board)
  4. 코스터(coaster)
(정답률: 76%)
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45. 영와인(Young Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성 시킨 것인가?

  1. 5년 이하
  2. 7년~10년
  3. 10년~15년
  4. 15년 이상
(정답률: 76%)
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46. 글라스 웨어(Glass Ware)의 취급 요령 중 설명이 틀린 것은?

  1. Glass Ware는 고객에게 서비스하기 전 반드시 닦아서 서브한다.
  2. Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.
  3. Glass Ware는 자주 닦으면 좋지 않다.
  4. Glass Ware에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거 할 수 있다.
(정답률: 61%)
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47. 주장 기물의 가장 위생적인 세척 순서는?

  1. 비눗물 → 더운물 → 찬물
  2. 더운물 → 비눗물 → 찬물
  3. 비눗물 → 찬물 → 더운물
  4. 찬물 → 비눗물 → 더운물
(정답률: 57%)
  • 기물의 위생적인 세척은 오염물을 제거하는 세척 단계, 세제 성분을 씻어내는 헹굼 단계, 그리고 마지막으로 잔여물을 없애는 마무리 단계로 진행됩니다. 따라서 비눗물로 세척한 후 더운물로 헹구고, 마지막에 찬물로 마무리하는 순서가 가장 적절합니다.
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48. 증류주의 보관? 저장 방법 중 틀린 것은?

  1. 브랜디는 오랜 기간 저장할수록 짙은 향과 맛이 생긴다.
  2. 위스키 보관시 직사광선을 피한다.
  3. 브랜디 종류를 보관할 때 적정온도를 유지한다.
  4. 맥주는 신선하게 보관한다.
(정답률: 35%)
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49. 바텐더 보조가 영업을 하기 위한준비사항이 아닌 것은?

  1. 복장은 항상 깨끗하고 단정하게 한다.
  2. Ganish를 준비한다.
  3. Inventory를 한다.
  4. Bar Counter내의 청결, 정리 정돈 등을 한다.
(정답률: 84%)
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50. 다음 칵테일 중 각종 주류를 후로팅(Floating)하는 것은?

  1. 로브로이(Rob Roy)
  2. 엔젤스키스(Angel's Kiss)
  3. 마가리타(Margarita)
  4. 스크류드라이버(Screw Driver)
(정답률: 52%)
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3과목: 고객서비스영어

51. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞은 것은?

  1. at
  2. in
  3. on
  4. to
(정답률: 78%)
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52. What is the most famous orange flavored cognac liqueur?

  1. Grand Marnier
  2. Drambuie
  3. Cherry Heeriing
  4. Galliano
(정답률: 50%)
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53. 다음 ( ) 안의 단어와 뜻이 같은 것은?(문제를 정확하게 다 복원하지 못하였습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

  1. tough
  2. rough
  3. heavy
  4. new
(정답률: 86%)
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54. 다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?

  1. He skates well. - He is a good skater
  2. He works hard. - He is a hard worker
  3. He cooks well. - He is a good cooker
  4. He drives carefully. - He is a careful driver
(정답률: 49%)
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55. “우리는 새 혼합기를 가지고 있다.”를 잘 표현한 것은?

  1. We has been a new blender.
  2. We has a new blender
  3. We had a new blender
  4. We have a new blender
(정답률: 72%)
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56. Would you like me to catch a taxi (괄호) you?

  1. for
  2. to
  3. of
  4. on
(정답률: 77%)
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57. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

  1. Tequila
  2. Brandy
  3. Rum
  4. Vodka
(정답률: 80%)
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58. 다음은 무엇에 대한 설명인가?

  1. Scotch whisky
  2. Gin
  3. Tequila
  4. Rum
(정답률: 70%)
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59. You (괄호) drink your milk while it's hot. 다음 중 (괄호)에 적당한 말은?

  1. will
  2. should
  3. shall
  4. could
(정답률: 73%)
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60. Which one is the cocktail containning beer and tomato?

  1. Red boy
  2. Bloody mary
  3. Red eye
  4. Tom collins
(정답률: 52%)
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