식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2003-05-25)

식품산업기사(구) 2003-05-25 필기 기출문제 해설

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식품산업기사(구)
(2003-05-25 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품 용기 및 포장재료에서 식품으로 이행되어 위생적 문제를 야기시킬 수 있는 물질이 바르게 연결된 것은?

  1. 금속용기 - PCB
  2. 인쇄된 포장지 - 톨루엔(toluene)
  3. 사일로 내부의 페인트 - 염화비닐
  4. PVC병 - 중금속
(정답률: 72%)
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2. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?

  1. 주증상은 급성 위장염이다.
  2. 주로 분변에서 오염된다.
  3. 그램음성, 아포형성 간균
  4. 젖당을 분해, 산과 가스(gas)를 생성
(정답률: 65%)
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3. 복어독(tetrodotoxin)의 성질을 옳게 나타낸 것은?

  1. 62℃, 4분의 가열로 무독화된다.
  2. 100℃, 30분간의 가열로 파괴된다.
  3. 물에 녹기 쉽다.
  4. 알칼리성에서 불활성화되기 쉽다.
(정답률: 70%)
  • 복어독인 테트로도톡신은 열에 매우 강하여 일반적인 가열 조리로는 파괴되지 않으며, 물에 잘 녹는 수용성 성분입니다. 다만, 알칼리성 조건에서는 구조가 변하여 불활성화되기 쉬운 성질을 가지고 있습니다.

    오답 노트
    가열로 무독화: 열에 매우 안정하여 파괴되지 않음
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4. 유기수은에 의하여 유래되는 병은?

  1. 이타이이타이병
  2. 미나마타병
  3. 간질병
  4. 당뇨병
(정답률: 80%)
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5. 식품공장에서 미생물 오염의 원인과 그에 대한 대책을 연결한 것 중 잘못된 것은?

  1. 작업자의 손 - 자외선등
  2. 공중낙하균 - 오존발생장치
  3. 장화 - 약제살균
  4. 작업대 - 약제살균
(정답률: 50%)
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6. 인축공통 전염병이 아닌 것은?

  1. 파상열(Brucellosis)
  2. 탄저(Anthrax)
  3. 야토병(Tularemia)
  4. 콜레라(Cholera)
(정답률: 100%)
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7. 금속제 기구와 용기에서 유래되는 식품 오염물질과 거리가 먼 것은?

  1. 납
  2. 카드뮴
  3. 주석
  4. 포르말린
(정답률: 알수없음)
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8. 안식향산(benzoic acid) 사용의 가장 주된 목적은?

  1. 식품의 산미를 내기 위하여
  2. 식품의 부패를 방지하기 위하여
  3. 식품의 영양가치를 높이기 위하여
  4. 유지의 산화를 방지하기 위하여
(정답률: 82%)
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9. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?

  1. 포도상구균
  2. 웰치균
  3. 장염비브리오균
  4. 살모넬라균
(정답률: 알수없음)
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10. 대장균군 검사시 식품의 종류에 따른 배지의 선택이 가장 적당한 것은?

  1. 유산균음료 - desoxycholate 한천배지
  2. 청량 음료수 - 표준한천평판 배지
  3. 생식용 냉동굴 - Nutrient agar 배지
  4. 식육제품 - MRS 배지
(정답률: 알수없음)
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11. 다음 중 일반적으로 대기오염의 지표로 보는 것은?

  1. O2
  2. CO2
  3. N2
  4. SO2
(정답률: 19%)
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12. 방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?

  1. 핵분열 생성물의 일부가 직접 또는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.
  2. 생성율이 비교적 크고 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식품에서 문제가 된다.
  3. 방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.
  4. 131Ⅰ는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.
(정답률: 알수없음)
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13. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?

  1. 비소제
  2. 유기인제
  3. 유기염소제
  4. 유기수은제
(정답률: 알수없음)
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14. 식품에 함유된 독성물질의 독성을 나타내는 것은?

  1. Aw
  2. DO
  3. LD50
  4. BOD
(정답률: 알수없음)
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15. 화학합성품의 심사에서 가장 중점을 두는 사항은

  1. 함량
  2. 효력
  3. 안전성
  4. 영양가
(정답률: 90%)
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16. 유해성 감미료와 거리가 먼 것은?

  1. calcium cyclamate
  2. dulcin
  3. D - sorbitol
  4. p - nitro - o - toluidine
(정답률: 60%)
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17. 경구전염병 중 바이러스(virus)에 의한 것은?

  1. 폴리오
  2. 장티푸스
  3. 콜레라
  4. 이질
(정답률: 알수없음)
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18. 쇠고기를 생식(生食)할 때 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 구충
  2. 긴털가루진드기
  3. 유구조충
  4. 무구조충
(정답률: 알수없음)
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19. 살모넬라 식중독에 대한 설명 중 가장 잘못된 것은?

  1. 원인식품은 식육, 달걀, 어육류 및 그 가공품이다.
  2. 60℃에서 30분간 가열하여도 사멸하지 않는다.
  3. 급성위장염 증상을 나타낸다.
  4. 원인균은 잠복기가 12∼24시간으로 발열이 심하다.
(정답률: 82%)
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20. 법랑제 식기와 도자기, 옹기류 등에서 용출 가능한 중금속은?

  1. 납(Pb)
  2. PCB
  3. 안티몬(Sb)
  4. 비소(As)
(정답률: 73%)
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2과목: 식품화학

21. 분말한천 등과 같이 젤(gel)이 건조상태가 된 것을 무엇이라 하는가?

  1. 젤리(jelly)
  2. 크세로젤(xerogel)
  3. 졸(sol)
  4. 결정(crystal)
(정답률: 알수없음)
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22. 다음 중 필수 지방산이 아닌 것은

  1. 팔미트산(palmitic acid)
  2. 리놀레산(linoleic acid)
  3. 리놀렌산(linolenic acid)
  4. 아라키돈산(arachidonic acid)
(정답률: 62%)
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23. 다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?

  1. 카페인(Caffeine)
  2. 테오브로민(Theobromine)
  3. 쿠쿠르비타신(Cucurbitacin)
  4. 휴물론(Humulone)
(정답률: 73%)
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24. 식품성분표에 의하면 우유의 조성은 탄수화물 4.9%, 단백질 4.3%, 지방 4.1%이다. 우유 100g의 유효열량은 얼마인가? (단, 탄수화물, 단백질:4kcal/g, 지방:9kcal/g)

  1. 68.5 kcal
  2. 71.2 kcal
  3. 73.7 kcal
  4. 75.8 kcal
(정답률: 알수없음)
  • 각 영양성분의 함량에 해당 영양소의 단위 열량을 곱하여 합산합니다.
    ① [기본 공식]
    $$\text{Total kcal} = (W_{carb} \times 4) + (W_{prot} \times 4) + (W_{fat} \times 9)$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{Total kcal} = (4.9 \times 4) + (4.3 \times 4) + (4.1 \times 9)$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{Total kcal} = 73.7$$
    따라서 유효열량은 $73.7\text{ kcal}$입니다.
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25. 밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?

  1. 아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에
  2. 밀가루 반죽중의 수분이 적기 때문에
  3. 밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에
  4. 빵에는 당류가 섞여 있기 때문에
(정답률: 46%)
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26. 가공식품에 사용되는 소르비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?

  1. 저 칼로리 감미료
  2. 계면활성제
  3. 비타민 C 합성시 전구물질
  4. 착색제
(정답률: 알수없음)
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27. 칼슘함량이 가장 많은 식품들로 짝지워진 것은?

  1. 백미와 쇠고기
  2. 멸치와 김
  3. 밀가루와 달걀
  4. 우유와 콩
(정답률: 알수없음)
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28. 딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성 색소로 화청소라 부르기도 하는 것은?

  1. Carotenoid계 색소
  2. Anthocyanin계 색소
  3. Flavonoid계 색소
  4. Chlorophyll계 색소
(정답률: 알수없음)
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29. 누른 밥에서 유도된 숭늉 향기의 주성분은 무엇인가?

  1. furfural류
  2. pyrazine류
  3. mercaptane류
  4. ketone류
(정답률: 알수없음)
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30. 식품의 가열가공에 의해 생성되는 강력한 변이원과 발암물질로 알려진 것은?

  1. 멜라노이딘(melanoidine)
  2. 벤조피렌(benzopyrene)
  3. 리시노알라닌(lysinoalanine)
  4. 니트로사민(nitrosoamine)
(정답률: 60%)
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31. 글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?

  1. 동물의 혈액
  2. 동물의 간
  3. 콩
  4. 동물의 근육
(정답률: 84%)
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32. 산패가 가장 빨리 일어나는 것은?

  1. 라우르산(lauric acid)
  2. 스테아르산(stearic acid)
  3. 리놀레산(linoleic acid)
  4. 팔미트산(palmitic acid)
(정답률: 59%)
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33. 다음은 4가지 전분의 아밀로오스(amylose) 함량이다. 노화가 가장 쉽게 발생되는 전분은 어느 것인가?

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
(정답률: 80%)
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34. 햄(heme)계 색소에 들어있는 금속은 무엇인가?

  1. 칼슘(Ca)
  2. 마그네슘(Mg)
  3. 철(Fe)
  4. 구리(Cu)
(정답률: 알수없음)
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35. β -lactose의 화학구조상의 결합으로 옳은 것은?

  1. β -galactose 와 β - glucose의 결합
  2. β -galactose 와 fructose 결합
  3. β -glucose 와 β - glucose의 결합
  4. β -galactose 와 β - galactose의 결합
(정답률: 알수없음)
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36. 식품가공 중 교질(Colloid) 용액에서 교질을 침전시키고자 한다. 적당한 방법이 아닌 것은?

  1. 반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.
  2. 교질용액의 pH를 교질의 등전점으로 조절한다.
  3. 많은 양의 중성염을 첨가한다.
  4. 보호교질을 첨가한다.
(정답률: 20%)
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37. 다음 덱스트린(dextrin) 중 요오드(iodine)와의 정색반응이 적갈색인 것은?

  1. amylodextrin
  2. achromodextrin
  3. erythrodextrin
  4. maltodextrin
(정답률: 알수없음)
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38. 선도가 저하된 바닷고기의 특유한 비린 냄새의 본체는 무엇인가?

  1. 피페리딘(piperidine)
  2. 트리메틸아민(trimethylamine)
  3. 메틸머캡탄(methyl mercaptane)
  4. 스카톨(skatole)
(정답률: 알수없음)
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39. 효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닌 것은?

  1. 블렌칭(blanching)
  2. 아스코르빈산(ascorbic acid) 첨가
  3. NaCl 첨가
  4. 구리염의 첨가
(정답률: 알수없음)
  • 효소적 갈변은 폴리페놀 옥시다아제(PPO)의 활성을 억제하여 방지합니다. 블렌칭은 열로 효소를 불활성화시키고, 아스코르빈산은 환원제로 작용하며, NaCl은 효소 활성을 저해합니다. 반면 구리염은 PPO 효소의 활성 중심에 포함된 구리 이온과 관련이 있어 오히려 갈변을 촉진할 수 있습니다.
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40. 가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?

  1. 점조성(consistency)
  2. 예사성(spinability)
  3. 바이센베르그(Weissenberg) 효과
  4. 신전성(extensibility)
(정답률: 73%)
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3과목: 식품가공학

41. 식품포장용 재료의 조건으로 가장 적합하지 않은 것은?

  1. 수분 이동의 제어
  2. 독성 성분이 존재하지 않을 것
  3. 제한된 사용온도 범위
  4. 환경친화적 재료
(정답률: 55%)
  • 식품포장재는 식품의 보존성을 높이기 위해 수분 이동을 제어하고, 인체에 무해한 무독성 성분이어야 하며, 환경친화적이어야 합니다. 또한, 다양한 가공 및 유통 환경에 대응하기 위해 사용 온도 범위가 넓고 안정적이어야 하므로 제한된 사용온도 범위는 적합하지 않은 조건입니다.
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42. 산분해 간장 제조용 원료와 거리가 먼 것은?

  1. 탈지 대두
  2. 염산
  3. 수산화나트륨
  4. 코오지
(정답률: 31%)
  • 산분해 간장은 단백질 원료인 탈지 대두에 염산과 같은 강산과 수산화나트륨과 같은 알칼리를 사용하여 단시간에 가수분해시켜 만드는 방식입니다. 코오지는 미생물을 이용한 자연 발효 간장 제조 시 필요한 누룩으로, 화학적 분해 방식인 산분해 간장 제조와는 거리가 멉니다.
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43. 다음 유지채취방법 중 부적당한 것은?

  1. 융출(용출)법
  2. 증발법
  3. 압착법
  4. 추출법
(정답률: 알수없음)
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44. 수증기의 열전달매체로서 특징이 아닌 것은?

  1. 잠열이 크다.
  2. 열전도율이 크다.
  3. 증기압이 높다.
  4. 임계점이 높다.
(정답률: 알수없음)
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45. 과일을 건조할 때 황훈증을 하는 목적이 아닌 것은?

  1. 방부효과
  2. 효소파괴
  3. 맛의 증진
  4. 건조촉진
(정답률: 알수없음)
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46. 버터의 일반적인 제조 공정이 바르게 된 것은?

  1. 원료유 → 크림 분리 → 크림 중화 → 크림 살균 →크림 숙성 → 교동 → 연압
  2. 원료유 → 크림 분리 → 크림 살균 → 크림 중화 →크림 숙성 → 연압 → 교동
  3. 원료유 → 크림 분리 → 크림 살균 → 연압 → 크림 중화 → 크림 숙성 → 교동
  4. 원료유 → 크림 분리 → 크림 중화 → 크림 살균 →연압 → 교동 → 크림 숙성
(정답률: 64%)
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47. 빵의 제조에 있어 소금의 역할이 아닌 것은?

  1. 빵의 풍미를 좋게 한다.
  2. 밀가루 글루텐의 탄력을 증대시킨다.
  3. 효모의 발육을 자극시킨다.
  4. 생면(生麵)의 젖산 발효를 증대시킨다.
(정답률: 알수없음)
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48. 고구마 전분 제조시 석회 처리 효과가 아닌 것은?

  1. 수율 증대
  2. 품질 향상
  3. 부패 방지
  4. 이물질 제거
(정답률: 알수없음)
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49. 레토르트 파우치(Retort pouch)의 적성으로 틀린 것은?

  1. 고온에 견딜 수 있어야 한다.
  2. 파열강도가 낮아야 한다.
  3. 접착성이 좋아야 한다.
  4. 가스 투과성이 낮아야 한다.
(정답률: 알수없음)
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50. 과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?

  1. 균질기(Homogenizer)
  2. 초퍼(Chopper)
  3. 펄퍼(Pulper)
  4. 피니시어(Finisher)
(정답률: 알수없음)
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51. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?

  1. 불순물을 제거하기 위하여
  2. 해충을 제거하기 위하여
  3. 산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
  4. 가스를 제거하기 위하여
(정답률: 알수없음)
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52. 두부제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌것은?

  1. 글루코노델타락톤
  2. 탄산칼슘
  3. 염화칼슘
  4. 황산칼슘
(정답률: 알수없음)
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53. 식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 잘 일어나지 않는 이유는?

  1. 불포화도가 낮기 때문에
  2. 열에 안정하기 때문에
  3. 천연 항산화제가 들어 있기 때문에
  4. 산화방지 보조물질(synergist)이 들어 있기 때문에
(정답률: 알수없음)
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54. 시유의 품질평가 항목이 아닌 것은?

  1. 유지방
  2. 비중
  3. 무지고형분
  4. 젖산균수
(정답률: 28%)
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55. 다음 통조림 식품의 살균시 살균온도가 가장 낮은 것은?

  1. 양송이
  2. 죽순
  3. 밀감
  4. 밤
(정답률: 70%)
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56. 동물 사후강직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?

  1. 미오신(myosin)
  2. 트로포미오신(tropomyosin)
  3. 액토미오신(actomyosin)
  4. 트로포닌(troponin)
(정답률: 알수없음)
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57. 사일런트 커터(Silent cutter)의 용도를 가장 잘 설명한 것은?

  1. 케이싱(casing) 하는데 쓰이는 기계
  2. 육을 둥글게 자르는 기계
  3. 육을 곱게 잘라서 결착력을 높이는 기계
  4. 쥬스 제조에 사용되는 기계
(정답률: 75%)
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58. 육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?

  1. 파파인(papain)
  2. 피신(ficin)
  3. 브로멜린(bromelin)
  4. 리파아제(lipase)
(정답률: 86%)
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59. 아이스크림을 제조할 때 가장 알맞은 오버런(overrun)의 범위는 얼마인가?

  1. 30 ± 5%
  2. 50 ± 10%
  3. 70 ± 5%
  4. 90 ± 10%
(정답률: 80%)
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60. 통조림 저장 중 발생하는 팽창(swell)의 원인으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 살균부족
  2. 살균 후 냉각부족
  3. 권체불량
  4. 충진과다
(정답률: 알수없음)
  • 통조림의 팽창(swell)은 주로 미생물의 가스 생성이나 물리적 요인으로 발생합니다. 살균부족, 권체불량(밀봉 불량), 충진과다(가스 팽창 공간 부족)는 팽창의 직접적인 원인이 되지만, 살균 후 냉각부족은 팽창보다는 제품의 변색이나 과숙성 등 품질 저하의 원인이 됩니다.
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4과목: 식품미생물학

61. 청국장 제조에 사용하는 미생물은?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Lactobacillus brevis
  3. Acetobacter aceti
  4. Bacillus subtilis
(정답률: 알수없음)
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62. Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?

  1. 저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.
  2. 단백질, 유지 가수분해력이 강한 종이 많다.
  3. 탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 종이 많다.
  4. 수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.
(정답률: 알수없음)
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63. 고정화 효소의 제법으로 부적당한 것은?

  1. 담체 결합법
  2. 가교법
  3. 포괄법
  4. 회분법
(정답률: 알수없음)
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64. 세균의 형태를 바르게 나타내지 못한 것은?

  1. Staphylococcus - 포도상구균
  2. Pediococcus - 4련구균
  3. E.coli - 연쇄상구균
  4. Bacillus - 간균
(정답률: 28%)
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65. 젖산균에 관한 사항 중 틀린 것은?

  1. 요구르트 제조에는 hetero - type의 젖산균이 주로 이용된다.
  2. Catalase 음성의 미호기성균이다.
  3. 김치, 침채류의 발효에 관여한다.
  4. 장내에서 유해균의 증식을 억제한다.
(정답률: 알수없음)
  • 요구르트 제조에는 젖산만을 생성하는 homo-type 젖산균이 주로 이용됩니다. hetero-type 젖산균은 젖산 외에도 에탄올, $CO_{2}$ 등을 함께 생성하는 균주입니다.

    오답 노트
    Catalase 음성 및 미호기성: 젖산균의 일반적 특성
    김치 발효 관여: 젖산균의 주요 역할
    유해균 증식 억제: 젖산 생성으로 pH를 낮춰 유해균 억제
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66. 당류로부터 알콜을 발효 생산하기 위하여 이용되는 미생물은?

  1. 곰팡이
  2. 효모
  3. 세균
  4. 박테리오파아지
(정답률: 91%)
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67. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 잘못된 것은?

  1. 담자포자 - 담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.
  2. 분생포자 - 분생자병 끝에 형성된다.
  3. 균총 - 균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.
  4. 기중 균사 - 배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.
(정답률: 알수없음)
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68. 그램음성 세균의 세포벽에 대하여 바르게 설명한 것은?

  1. 주성분은 펩티도글리칸(peptidoglycan)이다.
  2. 스테롤(sterol)을 함유하고 있다.
  3. 세포벽의 외막은 인지질외에 lipopolysaccharide(LPS)와 단백질로 구성된다.
  4. 항생물질인 페니실린(penicillin)은 그램음성균에서 뚜렷한 효과를 나타낸다.
(정답률: 64%)
  • 그램음성 세균은 얇은 펩티도글리칸 층 외부에 인지질, lipopolysaccharide(LPS), 단백질로 구성된 외막(outer membrane)을 가지고 있는 것이 특징입니다.

    오답 노트
    주성분은 펩티도글리칸: 그램양성균의 특징
    스테롤 함유: 세균의 세포막에는 일반적으로 스테롤이 없음
    페니실린 효과: 펩티도글리칸 층이 두꺼운 그램양성균에 효과적
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69. 청주의 제법으로 맞는 것은?

  1. 단 발효주
  2. 단행복 발효주
  3. 병행복 발효주
  4. 증류주
(정답률: 77%)
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70. 효모의 증식과 관계가 없는 것은?

  1. 출아법
  2. 자낭포자 형성
  3. 분열법
  4. 분생포자 형성
(정답률: 30%)
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71. 맥아즙 제조의 주 목적으로 가장 알맞은 것은?

  1. 효모의 증식
  2. 효소의 생산
  3. 발효
  4. 당화
(정답률: 60%)
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72. 핵산관련 물질이 정미성을 나타내는 화학구조의 설명으로 부적당한 것은?

  1. Ribose의 5'- 위치에 인산기가 존재해야 한다.
  2. Nucleotide의 당은 Ribose만이고 Deoxyribose는 관계 없다.
  3. Purine환은 6 위치에 OH 기가 있어야 한다.
  4. 염기는 pyrimidine 계의 것에는 정미성을 가지고 있지 않다.
(정답률: 40%)
  • 핵산 관련 물질의 정미성(umami)은 Nucleotide 구조에서 기인하며, 당의 종류는 Ribose뿐만 아니라 Deoxyribose가 포함된 경우에도 관계가 있습니다.

    오답 노트
    Ribose 5' 위치 인산기 존재: 정미성 발현의 필수 조건
    Purine환 6위치 OH기: 정미성 발현의 필수 조건
    pyrimidine 계 염기: 정미성을 나타내지 않음
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73. 맥주효모, 빵효모 등으로 이용되는 Saccharomyces cerevisiae 형태로 가장 알맞은 것은?

  1. 난형
  2. 구형
  3. 타원형
  4. 위균사형
(정답률: 40%)
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74. 초덧에 균막을 형성함으로써 식초 양조의 유해균으로 작용하는 세균은?

  1. Acetobacter vini acetati
  2. Acetobacter schiitzenbachii
  3. Acetobacter xylinum
  4. Acetobacter aceti
(정답률: 46%)
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75. 전분의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?

  1. α - amylase
  2. protease
  3. maltase
  4. glucoamylase
(정답률: 알수없음)
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76. 조류(algae) 중 분류학상 그 위치가 다른 하나는?

  1. 녹조류
  2. 홍조류
  3. 규조류
  4. 남조류
(정답률: 37%)
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77. 아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Bacillus subtilis
  3. Rhizopus delemar
  4. Acetobacter aceti
(정답률: 55%)
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78. 미생물의 분리 배양 중 혐기성 배양법이 아닌 것은?

  1. 산소흡수법
  2. 중층배양법
  3. 진공배양법
  4. 진탕배양법
(정답률: 43%)
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79. 이담자균류에 속하는 버섯은?

  1. 송이버섯
  2. 느타리버섯
  3. 목이버섯
  4. 표고버섯
(정답률: 알수없음)
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80. 식용효모로 사용되며, 어떤 것은 병원성을 나타내는 효모속은?

  1. Candida 속
  2. Hansenula 속
  3. Debaryomyces 속
  4. Rhodotorula 속
(정답률: 알수없음)
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