식품산업기사(구) 필기 기출문제복원 (2002-08-11)

식품산업기사(구) 2002-08-11 필기 기출문제 해설

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식품산업기사(구)
(2002-08-11 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 보존료 효과가 영향을 주는 요인에 대한 설명 중 틀리는 것은?

  1. 보존효과 발휘는 pH에 반비례한다.
  2. 항균작용은 비해리 분자의 농도에 반비례한다.
  3. 보존료는 가열살균의 보조효과를 준다.
  4. 용해능력과 작용은 대체로 비례한다.
(정답률: 59%)
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2. 플라스틱의 주요 첨가제 중 산화방지제에 대하여 바르게 언급한 것은?

  1. 산화방지제는 플라스틱 가공을 윤활히 진행시키며 프탈산에스테르계가 있다.
  2. 사용되는 화학물질로는 디부틸 주석 화합물이 있다.
  3. 페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다.
  4. 주로 에폭시화 식물성 유지가 사용되고 있다.
(정답률: 86%)
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3. 식품과 독소의 관계가 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?

  1. muscarine-버섯
  2. solanine-감자
  3. amygdalin-피마자
  4. gossypol-목화씨
(정답률: 90%)
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4. HACCP(hazard analysis critical control point) 제도에 대한 설명 중 올바른 것은?

  1. 식품 등의 규격 및 기준의 최저기준 이상의 위생적 품질기준 제도
  2. 식품공장의 미생물 관리를 위한 위해분석과 중요관리점검 제도
  3. 식품의 유통과정 중 문제점이 발생시 제품을 자발적으로 회수하여 폐기하는 제도
  4. 포자를 만드는 세균의 살균을 목표로 한 살균처리제도
(정답률: 84%)
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5. 손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?

  1. 살모넬라균
  2. 보툴리누스균
  3. 포도상구균
  4. 장염비브리오균
(정답률: 73%)
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6. 식육제품에 많이 사용되는 보존료는?

  1. Sorbic acid
  2. Salicylic acid
  3. Benzoic acid
  4. Dehydroacetic acid
(정답률: 77%)
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7. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?

  1. 산미료(acidulant)
  2. 조미료(seasoning)
  3. 호료(thickening agent)
  4. 유화제(emulsifier)
(정답률: 85%)
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8. 일본에서 발생한 이타이 이타이(Itai-Itai)병의 원인 금속은?

  1. 유기수은
  2. 카드뮴
  3. 주석
  4. 비소
(정답률: 93%)
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9. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

  1. 유기성 폐수이다.
  2. 무기성 폐수이다.
  3. 부유물질이 많다.
  4. BOD가 높다.
(정답률: 알수없음)
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10. 쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?

  1. 유구조충
  2. 무구조충
  3. 십이지장충
  4. 광절열두조충
(정답률: 90%)
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11. 식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

  1. 89Sr, 95Zr
  2. 140Ba, 141Ce
  3. 90Sr, 137Cs
  4. 59Fe, 131I
(정답률: 91%)
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12. 수질오염의 지표가 되며 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 균은?

  1. 대장균
  2. 젖산균
  3. 초산균
  4. 발효균
(정답률: 93%)
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13. 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?

  1. 건조
  2. 일광
  3. 빙결
  4. 습도
(정답률: 75%)
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14. 식품용 용기와 위생문제를 유발할 수 있는 물질과의 연결이 잘못된 것은?

  1. 아연을 도금한 식기 - 아연
  2. 안료를 사용한 용기 - 납, 아연, 크롬 등의 유해금속
  3. 주석을 도금한 통조림 공관 - 주석
  4. 유약을 사용한 도자기 - 페놀
(정답률: 70%)
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15. 굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?

  1. 테트로도톡신
  2. 삭시톡신
  3. 리코핀
  4. 베네루핀
(정답률: 80%)
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16. Babcock 법은 무엇에 대한 검사법인가?

  1. 우유의 신선도
  2. 우유의 산도
  3. 우유의 지방함량
  4. 우유의 대장균수
(정답률: 80%)
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17. 대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는?

  1. BGLB
  2. EMB
  3. Endo
  4. Czapek-Dox
(정답률: 46%)
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18. 복어의 독성이 가장 강한 부위는?

  1. 난소
  2. 위장
  3. 피부
  4. 껍질
(정답률: 72%)
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19. 식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?

  1. 유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다.
  2. 조사후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
  3. 비열(非熱) 살균한다.
  4. 살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계 있다.
(정답률: 80%)
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20. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?

  1. Aspergillus ochraceus
  2. Aspergillus glaucus
  3. Aspergillus flavus
  4. Aspergillus niger
(정답률: 77%)
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2과목: 식품화학

21. 트리글리세라이드(triglyceride)의 가수분해 생성물은?

  1. glycerol과 ether
  2. ester와 ether
  3. glycerol과 fatty acid
  4. ester와 fatty acid
(정답률: 59%)
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22. 독성이 있어 식품에 직접 사용할 수 없고 담배향료 또는 의약품에 사용되는 감초의 단맛성분은?

  1. Stevioside
  2. Dulcin
  3. Perillartine
  4. Glycyrrhizin
(정답률: 알수없음)
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23. 다음 5탄당 중 여러 가지 보조효소의 구성성분이며 생체 내에서 에너지 대사에 관여하는 것은?

  1. 리보오스(ribose)
  2. 크실로오스(xylose)
  3. 아라비노스(arabinose)
  4. 람노오스(rhamnose)
(정답률: 82%)
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24. 효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?

  1. 가열하여 효소를 불활성화시킴
  2. 저온저장
  3. 산소의 제거
  4. 산화제의 첨가
(정답률: 40%)
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25. 물고기의 비린 냄새를 내는 주성분은?

  1. 휘발성 고급알콜
  2. 암모니아
  3. 트리메틸아민
  4. 고급지방산의 가수분해물
(정답률: 70%)
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26. 비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

  1. 산소제거
  2. 환원제 첨가
  3. 금속이온의 첨가
  4. 항산화제 첨가
(정답률: 67%)
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27. 인체의 대장 내에서 발생하는 현상에 대하여 설명한 것중 틀린 것은?

  1. 소화흡수된 잔여물의 부패가 발생한다.
  2. 소장에서 일어난 소화과정이 어느 정도 계속된다.
  3. 섬유소가 소화된다.
  4. 수분을 흡수한다.
(정답률: 알수없음)
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28. 홍차의 제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 홍차 제조과정에서의 갈변반응은 효소적 갈변반응이다.
  2. 홍차 제조시 발효과정을 거쳐 말린다.
  3. 홍차 제조시 건조하기 전에 수증기로 찐다.
  4. 홍차 제조과정에서 polyphenol화합물이 산화 중합 되어 갈색의 theaflavin류를 형성한다.
(정답률: 28%)
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29. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느것인가?

  1. 가당연유
  2. 생크림
  3. 물엿
  4. 난백
(정답률: 70%)
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30. CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

  1. 포도당(glucose)
  2. 맥아당(maltose)
  3. 유당(lactose)
  4. 설탕(sucrose)
(정답률: 65%)
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31. 사과 절단면의 갈변시 생성되는 색소는?

  1. 캐러멜(caramel)
  2. 페놀(phenol)
  3. 퀴논(quinone)
  4. 멜라닌(melanin)
(정답률: 72%)
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32. 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 2∼5℃에서는 물분자 간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
  2. 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
  3. pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다.
  4. amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.
(정답률: 67%)
  • 노화는 수분 함량이 너무 적거나 너무 많을 때보다, 중간 정도의 수분 함량(약 $30\sim 60\%$)일 때 가장 활발하게 일어납니다.

    오답 노트
    저온($2\sim 5\text{℃}$)에서의 수소결합 안정화, 강산성 조건, 아밀로펙틴 함량 증가에 따른 억제 효과는 모두 노화의 올바른 특성입니다.
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33. 등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역은 어느 것인가?

  1. 단분자층 영역
  2. 다분자층 영역
  3. 모세관응고 영역
  4. 대기수분 영역
(정답률: 34%)
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34. 유지의 산패에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

  1. 지방산내에 methylene기가 증가하면 산패속도는 감소한다.
  2. 유지의 산패는 가시광선에 의하여 촉진된다.
  3. 철, 구리 등은 식용유지의 산패를 촉진한다.
  4. Hematin과 같은 이물질이 섞이면 산패의 유도기간을 단축시킨다.
(정답률: 50%)
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35. 아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?

  1. α -amylase
  2. β -amylase
  3. pectinase
  4. invertase
(정답률: 72%)
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36. 다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은?

  1. 생물학적 특성을 상실한다.
  2. 단백질 분해효소에 의해 분해되기 쉽다.
  3. 반응성이 감소한다.
  4. 용해도가 변화한다.
(정답률: 55%)
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37. 매운맛 성분으로 진제론(Zingerone)이 들어 있는 것은?

  1. 마늘
  2. 생강
  3. 고추
  4. 후추
(정답률: 70%)
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38. 생리적 산성 식품에 속하는 것은?

  1. 해조류
  2. 채소류
  3. 과실류
  4. 곡류
(정답률: 39%)
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39. 다음 소화액 중 소화효소를 함유하고 있지 않은 것은?

  1. 위액
  2. 췌액
  3. 담즙
  4. 장액
(정답률: 54%)
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40. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?

  1. 뉴톤(Newton) 유체
  2. 딜레탄트(Dilatant) 유체
  3. 의사가소성(pseudoplastic) 유체
  4. 빙함소성(Bingham plastic) 유체
(정답률: 알수없음)
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3과목: 식품가공학

41. 호흡상승현상(climacteric rise)을 나타내는 청과물에 해당하는 것은?

  1. 오이
  2. 사과
  3. 양파
  4. 감자
(정답률: 73%)
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42. 난백 중에 함유되어 있는 단백질 분해효소는?

  1. 라이소자임(Lysozyme)
  2. 아비딘(Avidin)
  3. 크산틴 옥시다아제(Xanthin oxidase)
  4. 카탈라아제(Catalase)
(정답률: 40%)
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43. 직접 반죽법으로 빵을 제조할 경우 그 공정이 맞는 것은?

  1. 반죽 - 스펀지 - 스펀지 발효 - 반죽 - 플로어 타임- 정형 - 2차발효 - 오븐
  2. 반죽 - 1차발효 - 분할 - 둥글리기 - 중간발효 -정형 - 팬닝 - 2차발효 - 오븐
  3. 반죽 - 1차발효 - 성형 - 분할 - 둥글리기 - 중간 발효 - 정형 - 2차발효 - 팬닝 - 오븐
  4. 반죽 - 1차발효 - 분할 - 둥글리기 - 정형 - 반죽- 팬닝 - 2차발효 - 오븐
(정답률: 30%)
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44. 유제품(乳製品)이 아닌 것은?

  1. 버터(butter)
  2. 요구르트(yoghurt)
  3. 치즈(cheese)
  4. 두유(soybean milk)
(정답률: 62%)
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45. 유지의 채취방법이 아닌 것은?

  1. 증류법
  2. 용출법
  3. 압착법
  4. 추출법
(정답률: 55%)
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46. 건조식품 저장 중 변패의 원인이 되는 것은?

  1. 세균
  2. 효소
  3. 곰팡이
  4. 효모
(정답률: 60%)
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47. 햄의 훈연에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 훈연의 목적은 방부성을 주는 것이다.
  2. 냉훈법은 저장성이 크다.
  3. 고온법은 노력절약 및 수량을 위하여 많이 사용한다.
  4. 냉훈법은 속훈법에 속한다.
(정답률: 19%)
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48. 자연치즈 제조시 커드(curd)의 가온 효과가 아닌 것은?

  1. 유청의 배출이 빨라진다.
  2. 젖산 발효가 촉진된다.
  3. 커드가 수축되어 탄력성 있는 입자로 된다.
  4. 고온성균의 증식을 방지한다.
(정답률: 알수없음)
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49. 박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0 % 일 때, 이것을 공관에 고형량 270 g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량 : 430 g, 제품의 규격당도 : 19.5%)

  1. 8.0%
  2. 19.5%
  3. 27.0%
  4. 39.0%
(정답률: 31%)

  • cbt ai로봇은행 해설
    주어진 복숭아의 당분 함량은 8.0%이므로, 100g당 8g의 당분이 포함되어 있다. 따라서 430g의 복숭아에는 34.4g의 당분이 포함되어 있다.

    제품의 규격당도는 19.5%이므로, 100g당 19.5g의 당분이 포함되어 있다. 따라서 270g의 공관에는 52.65g의 당분이 포함되어 있어야 한다.

    주입당액의 농도를 x%라고 하면, 100g당 xg의 당분이 포함되어 있어야 한다. 따라서 다음과 같은 방정식이 성립한다.

    (34.4 + 270x) / (430 + 270) = 19.5 / 100

    이를 풀면 x = 40%가 된다.

    따라서, 주입당액의 농도는 약 40%로 하면 된다.
  • 제품의 총 당분량은 주입당액의 당분량과 복숭아의 당분량의 합과 같아야 합니다.
    복숭아 당분: $270\text{g} \times 0.08 = 21.6\text{g}$
    제품 총 당분: $430\text{g} \times 0.195 = 83.85\text{g}$
    필요한 주입당액 당분: $83.85\text{g} - 21.6\text{g} = 62.25\text{g}$
    주입당액의 양: $430\text{g} - 270\text{g} = 160\text{g}$
    ① [기본 공식]
    $$\text{Concentration} = \frac{\text{Solute Weight}}{\text{Solution Weight}} \times 100$$
    ② [숫자 대입]
    $$\text{Concentration} = \frac{62.25}{160} \times 100$$
    ③ [최종 결과]
    $$\text{Concentration} = 38.9\% \approx 39.0\%$$
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50. 유지의 정제공정으로 올바른 것은?

  1. 중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 윈터화
  2. 탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 윈터화
  3. 중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 윈터화
  4. 탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 윈터화
(정답률: 59%)
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51. 복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?

  1. 1∼3% NaOH
  2. 1∼3% NaCl
  3. 1∼3% NaHCO3
  4. 1∼3% citric acid
(정답률: 50%)
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52. 당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은?

  1. 삶기
  2. 동결
  3. 숙성
  4. 건조
(정답률: 50%)
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53. 개량식 간장 제조시 장달임의 목적과 거리가 먼 것은?

  1. 갈색향상
  2. 향미부여
  3. 청징
  4. 숙성시간 단축
(정답률: 70%)
  • 장달임은 간장을 가열하여 품질을 개선하는 공정으로, 메일라드 반응을 통해 갈색을 띠게 하고 특유의 향미를 부여하며, 불용성 성분을 제거하는 청징 작용을 합니다.

    오답 노트
    숙성시간 단축: 장달임은 품질 개선이 목적이지 숙성 기간 자체를 줄이는 공정이 아닙니다.
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54. 두부를 제조할 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?

  1. CaCl2
  2. CaSO4
  3. CaCO3
  4. MgCl2
(정답률: 47%)
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55. 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조 하였다. 이 때의 건조글루텐 함량은 얼마이며, 이 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분 중 어디에 분류되며, 주로 사용하는 용도는 무엇인가?

  1. 건조글루텐 함량 13.6% - 중력분 - 면류
  2. 건조글루텐 함량 12.5% - 중력분 - 국수
  3. 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 식빵
  4. 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 과자, 비스킷
(정답률: 알수없음)
  • 밀가루 중 건조글루텐의 함량을 계산하여 밀가루의 종류와 용도를 결정하는 문제입니다.
    ① [기본 공식] $\text{함량}(\%) = \frac{\text{글루텐 무게}}{\text{밀가루 무게}} \times 100$
    ② [숫자 대입] $\text{함량}(\%) = \frac{410}{3000} \times 100$
    ③ [최종 결과] $\text{함량} = 13.6\%$
    글루텐 함량이 $13\%$이상인 밀가루는 강력분으로 분류되며, 주로 식빵 제조에 사용됩니다.
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56. 무지유고형분(無脂乳固形分)의 주 공급원료로 부적합한 것은?

  1. 탈지유
  2. 버터밀크
  3. 연유
  4. 크림
(정답률: 54%)
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57. 다음 중 부패육 측정법이 아닌 것은?

  1. 암모니아태 질소정량
  2. 아미노산 질소정량
  3. pH측정
  4. 당도측정
(정답률: 64%)
  • 부패육은 단백질이 분해되면서 암모니아, 아민류 등의 질소 화합물이 생성되고 pH가 변화하므로 이를 측정하여 판정합니다.

    오답 노트
    당도측정: 당도는 주로 과일이나 당 함유 식품의 품질 측정에 사용되며, 육류의 부패 여부와는 직접적인 관련이 없습니다.
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58. 두유를 제조할 때 콩비린내를 없애기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?

  1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
  2. 5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수 침지법
  3. 60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
  4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법
(정답률: 69%)
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59. 정상적인 계란의 구성이 아닌 것은?

  1. 난각
  2. 난황
  3. 난백
  4. 기공
(정답률: 85%)
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60. 열전달 속도(heat transfer)는 다음 무엇에 비례하는가?

  1. 열저항
  2. 온도의 차
  3. 분압의 차
  4. 물체의 두께
(정답률: 38%)
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4과목: 식품미생물학

61. 포도당의 정상젖산 발효와 이상젖산 발효에 있어 생성되는 최종산물에 대하여 바르게 설명한 것은?

  1. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 알콜만 생성된다.
  2. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 에탄올만 생성된다.
  3. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 젖산, 에탄올, 탄산가스가 생성된다.
  4. 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 젖산, 낙산, 이산화탄소가 생성된 다.
(정답률: 30%)
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62. 곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?

  1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성
  2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성
  3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성
  4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성
(정답률: 67%)
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63. 버섯 중에 포자가 있는 곳은?

  1. 갓(cap)
  2. 주름(gills)
  3. 각포(volva)
  4. 균륜(ring)
(정답률: 77%)
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64. 효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?

  1. Clostridium 속은 대표적인 혐기성 효모이다.
  2. 진핵세포이며 단일세포로 되어 있다.
  3. 유기 탄소원을 필요로 한다.
  4. 대부분 출아법으로 증식한다.
(정답률: 47%)
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65. 김치의 주요 젖산균은?

  1. Lactobacillus sake
  2. Leuconostoc mesenteroides
  3. Lactobacillus bulgaricus
  4. Lactobacillus acidophilus
(정답률: 55%)
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66. 유지를 생산하는 효모는?

  1. Candida utilis
  2. Rhodotorula glutinis
  3. Hansenula anomala
  4. Saccharomyces rouxii
(정답률: 60%)
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67. 맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?

  1. Saccharomyces carlsbergensis
  2. Saccharomyces pastorianus
  3. Saccharomyces diastaticus
  4. Pichia membranaefaciens
(정답률: 67%)
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68. 엿기름을 이용하여 발효시키는 주류는?

  1. 포도주
  2. 맥주
  3. 일본청주
  4. 소주
(정답률: 59%)
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69. 전분으로부터 Amylo 법에 의한 주정제조에 이용되는 곰팡이는?

  1. Mucor mucedo
  2. Mucor rouxii
  3. Rhizopus nigricans
  4. Aspergillus usami
(정답률: 39%)
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70. 미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?

  1. 세포의 구성분
  2. 세포벽의 주성분
  3. 물질대사의 보효소
  4. 세포내의 삼투압 조절
(정답률: 알수없음)
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71. 원핵세포생물에 대한 설명 중에서 틀린 것은?

  1. 핵막과 미토콘드리아가 없다.
  2. 호흡효소는 대부분 mesosome에 존재한다.
  3. 진화 발달된 세포이다.
  4. 일반적으로 sterol이 없다.
(정답률: 50%)
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72. 분열에 의하여 증식하는 효모는?

  1. Saccharomyces속
  2. Candida속
  3. Sporobolomyces속
  4. Schizosaccharomyces속
(정답률: 65%)
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73. 젖당을 분해하여 CO2 와 H2 가스를 생성하는 세균은?

  1. 대장균
  2. 초산균
  3. 젖산균
  4. 프로피온산균
(정답률: 77%)
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74. 동식물의 세포보다 미생물의 세포내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?

  1. 요산(uric acid)
  2. 지방산(fatty acid)
  3. 아미노산(amino acid)
  4. 핵산(nucleic acid)
(정답률: 30%)
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75. 요구르트(yoghurt)제조에 사용하는 젖산균은?

  1. Lactobacillus bulgaricus
  2. Lactobacillus plantarum
  3. Lactobacillus casei
  4. Lactobacillus brevis
(정답률: 83%)
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76. 고정화 효소 제조에서 담체 결합법이 아닌 것은?

  1. 격자형 결합법
  2. 이온결합법
  3. 공유결합법
  4. 물리적 흡착법
(정답률: 31%)
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77. 전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?

  1. Aspergillus tamari
  2. Penicillium citrinum
  3. Monascus purpureus
  4. Aspergillus niger
(정답률: 50%)
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78. 피자기속에 자낭포자가 4-8개가 순서대로 나열되어 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띄므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?

  1. Aspergillus 속
  2. Eremothecium 속
  3. Neurospora 속
  4. Penicillium 속
(정답률: 75%)
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79. 배지 중의 영양원이 소비되고 배지 자체의 pH가 변화되며 대사산물이 축적되어 생육이 억제되는 시기는?

  1. 유도기(lag phase)
  2. 대수기(logarithmic phase)
  3. 정상기(stationary phase)
  4. 사멸기(death phase)
(정답률: 55%)
  • 미생물의 생육 곡선 중 영양분의 고갈, pH 변화, 대사산물의 축적으로 인해 세포의 증식 속도와 사멸 속도가 같아져 개체 수가 일정하게 유지되는 시기는 정상기(stationary phase)입니다.

    오답 노트
    유도기: 환경 적응기로 증식이 거의 없는 시기
    대수기: 세포가 최대 속도로 급격히 증식하는 시기
    사멸기: 생존 세포 수가 급격히 감소하는 시기
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80. 탄소원으로 포도당 1kg에 Saccharomyces cerevisiae 를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알콜의 이론적인 생성량은 얼마인가? (단, 원자량 : H = 1 , C = 12 , O = 16)

  1. 423g
  2. 511g
  3. 645g
  4. 786g
(정답률: 42%)
  • 포도당이 효모에 의해 에틸알코올로 발효되는 화학 양론적 반응식을 이용하여 이론적 생성량을 계산합니다.
    반응식: $C_{6}H_{12}O_{6} \rightarrow 2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}$
    ① [기본 공식] $\text{생성량} = \text{포도당 질량} \times \frac{2 \times \text{에틸알코올 분자량}}{\text{포도당 분자량}}$
    ② [숫자 대입] $\text{생성량} = 1000\text{g} \times \frac{2 \times 46}{180}$
    ③ [최종 결과] $\text{생성량} = 511.1\text{g}$
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